不知道是拜疫情所賜還是Will太幸運了，居然有辦法訂到我生日當天的RAW!況且那天可是假日呀!記得之前我搶都搶失敗，看來是Will人品爆發了!
RAW如同一般無菜單料理一樣，為了給老顧客驚喜，會在一年四季開出四種不同菜單。這其實很困難呢!除了要有源源不絕的創意，還要讓每一季的菜式保持一樣的水準。這次恰巧搭上2020年春季的RAW菜單，在這炎炎夏日真的被量身打造的春季菜單給沁涼一下了呢!
廢話不多說!上菜!
1.綠番茄/接骨木/松針 (松針刨冰佐乳酪塔)：作為第一道菜，他非常解暑也很開胃，乳酪塔甜鹹甜鹹配上微酸的番茄，各種味蕾被啟動。尤其底部的果凍拌開後有彩虹色澤超美的，而每上一道菜，服務生就會很熱心地講解菜色的烹煮方式、原料、創作理念，真的很專業也讓我們聽得津津有味，吃起來就很有感覺了。這道菜中的松針就是我們知道的松樹葉子，她其實是可以吃的，但一年中只有這一兩個月才可食用，不然一旦長出果實就會有毒。松針香氣很清新，很適合夏天，又因取得的時間侷限，難怪如此珍貴。
2.海頭皮/金山寺味噌/山葵 (醃漬海頭皮佐金山寺味噌小黃瓜)：所謂海頭皮就是醃漬鮭魚鼻軟骨，在日本又稱冰頭漬。鮭魚鼻軟骨醃漬後變得像海蜇皮的口感，脆脆軟軟的，配哇沙米真的好清爽，夏天吃完全適合！又加上和歌山縣的金山寺味噌，一秒到日本！而第二種吃法是用金蓮葉包起來(取自春捲之意)，金蓮葉的清爽也為這道料理加分不少。(大家有發現那片金蓮葉一開始就在桌上當裝飾了嗎XD真的很有創意欸!)此外為了達到食材零浪費的概念，一旁附加鮭魚頭熬製的魚湯，以熱茶的方式呈現，這樣的理念好棒！前兩道菜都讓人很解暑開胃，真的有符合季節性呢!
3.漬海鮮/甲殼/若鷲魚 (醃漬海鮮佐TAPAS): 這道料理是以西班牙方式製作，據說當地很常將海鮮用酒醃漬，所以嚴格來說海鮮是生的，但吃起來卻完全無腥味且Q彈，完全不像生食。用白酒醃漬的海鮮包括章魚、龍蝦、鮑魚、甜蝦與淡菜，全都裝在小小的盒子中，真的很可愛。麻雀雖小五臟俱全，塞滿滿不怕你吃啊!是否很划算?! 配上TAPAS(那根麵包棒)很唰嘴阿~~~
4.白腹青花/春葉/鮮昆布 (27種當季生菜佐熟成鰹魚黑喉): 原以為只是生菜沙拉，結果卻用盡巧思。小小一盤中有27種當季的生蔬，其中更是有少見的生菜種類如冰菜。每一種生菜與藻類都有自己的味道，並不會因為醬的味道而被掩蓋，反之，醬凸顯了他們的味道，真的是我吃過最好吃的沙拉了! 熟成的魚肉口感十分特別，並不Q彈，但入口即化。也因為以昆布醃漬熟成，所以帶來一點鹹味，跟生菜沙拉很搭不會格格不入。
5.義麵/黃金蜆/杏仁 (白酒蜆仔水蓮義大利麵佐杏仁奶酪): 看到義大利麵跟水蓮編在一起真的很奇葩 (現在創意料理真的很創意欸XD)，不過倒是很美也很印象深刻。美歸美，我反而覺得這道菜最亮眼的地方是生醃的黃金蜆，真的醃到有夠入味又像果凍一樣的口感，超級好吃! 味道有點像台式的蒜頭醬油蜆仔但又不死鹹，好可惜他給的不多，我好想多吃一點阿QQ!
6. 芥菜/黑芝麻/松露 (黑松露堅果佐炸春蔬): 這道菜主要營造春天土壤的氣息(主廚認為，聞到新泥的氣味，往往表示春天的到來以及萬物新生的感覺)，黑松露、黑芝麻與胡桃都有種厚實及土壤的香味，特別的是裡頭配上炸苦瓜與炸西洋芹都有刻意炸至焦香的感覺，讓土壤的氣息更逼真。另外有些許芥菜，是主廚每到春天媽媽都會煮給他吃的青菜，加深了對春天的意象!
7.西谷米/玫瑰菇/草石蠶 (雙醬黑豬肉西谷米肉圓): 跟台式肉圓的概念一樣，包著黑豬肉且佐一黑一白的雙醬（黑蒜頭醬與奶醬）很特別的是還放有一塊鴨肝(吃起來有鹹蛋黃的味道，超像肉圓和肉粽的集合體)，雖然我覺得有點多餘XD。黑蒜頭醬不似外表那樣死鹹，反而很清爽 ; 而奶醬的部分要混著黑蒜醬吃才會覺得很搭。內頭黑豬肉很嫩，幾乎不需要咬就可以吞下去了，調味上也不會很重口味，卻吃得出肉圓內餡肉的味道，好厲害，算是很健康的肉圓呢！還有很酷的醋漬草石蠶跟玫瑰菇(他們都是植物唷)，都是平常吃不到的東西真的很特別，在這道料理中也很解膩。
8.脆皮豬/臘腸/花生 (莫札瑞拉起司脆皮豬佐花生魚子醬): 脆皮豬真的很好吃欸！外皮超脆，一點都不會讓你感受到豬皮的噁心感，加上帶著一點焦香很像豬肉紙的香氣，非常順口。底下的莫札瑞拉起司與山藥雖然很好吃，但我自己是覺得有點畫蛇添足，拿掉也不差。一旁搭配的超細膩花生醬一點都吃不出顆粒感，更特別的是貌似為了搭配豬皮的焦香，花生醬也有種隱約的焦香味，不過有點把魚子醬的海味蓋掉了QQ。另外還有仿製沙拉米製法的無花果沙拉米，是用來提倡未來肉的概念，所以整條用無花果製作來取代豬肉，讓大家吃的清爽無負擔。無花果沙拉米吃起來有花香也有果醬的味道，整道菜給我一種春天的氣息，帶著果香也帶著花園的泥味~
9.豆腐/豆漿/豆酥 (黃豆豆腐提拉米蘇): 用黃豆取代牛奶製品製作成提拉米蘇口感的甜點，十分特別，加上是黃豆做的，比較不甜膩，也因此很耐吃。為了營造提拉米蘇的香氣，一旁加了咖啡油，閉上眼吃真的就是提拉米蘇啊!好狂XD。而以黃豆製成豆腐過程中的副產物”豆皮”來當甜點也很特別，真的一點都不浪費捏。整道菜黃豆味十足，除了豆皮、還有黃豆粉、黃豆奶酪。我特別鍾愛黃豆奶酪，說是用豆漿與白巧克力製成的，十分扎實且Q彈，完全不膩口~
10.紅/龜/粿 (紅龜粿): RAW為了完美複製紅龜粿，還特別去開了一個模，超可愛！裡頭不是一般的紅豆泥，而是棗泥核桃，尤其混了無花果整個口味酸甜酸甜，跟一般的紅龜粿不一樣，倒是像另一道甜點，很好吃！我們都想說平常的紅龜粿怎麼不包這種餡料！ (平時不吃紅龜粿的Will表示這種紅龜粿他可以XD)
11.佛手柑涼糕: 第一次吃到涼糕裡面是酸的，由於一般對於佛手柑都是精油的印象，現在吃進去倒覺得很特別。感覺有用一點鹹來中和佛手柑的酸，不過口味上沒有特別喜歡就是了XD 最後搭配清涼的綠茶作為終結很解膩！讚!
另外介紹一下洗手間，一進去洗手間有六個像”艙房”的房間，裡面其實是”洗手台跟馬桶”。所以每個上廁所的人都可以有一個自己的私密空間，補妝或者剔牙都不用擔心形象~算方便。不過最大缺點就是燈太暗了，想補也補不了啊XD！此外RAW一樣有附牙籤跟衛生棉，跟一般高級餐廳一樣貼心~
結論: 很多人覺得RAW有點飢餓行銷，甚至名不符實。當然以吃粗飽來說RAW並沒有很適合(雖然我還是飽到不行)，沒有大魚大肉，反之每道菜都看似少少的。不過吃過RAW之後我感受到每道菜滿滿的創意以及手藝，許多菜式看起來平淡無奇，但感覺需要花很多時間做前置作業。許多食材也不是外面那麼容易吃到的，來這一次真的很新鮮，也看到很多新穎的烹調方式~我覺得很值得，算是眼睛大腦跟嘴巴都被滿足了! p.s.我們這次預定的套餐是 3850元/人
美味度: 9.75/10 (n=2)
Cp值: 8/10
地址: 台北市中山區樂群三路301號 (訂位官網。 只能網上預約，且在60天前中午12:00開始開放訂位)
電話: 02 8501 5800
營業時間: AM 11:30- PM 2:30/ PM 6:00- PM 10:00 (周一公休)